Kibbeh met samaqiya
Dit is een Syrisch recept voor kibbeh met samaqiya van chef Omar. De sumaksaus wordt bereid door hele sumak vanaf de vorige avond in water te weken, vervolgens te koken en te zeven. Daarna wordt hij op smaak gebracht met tomatenmelasse, geperste knoflook, munt, zwarte peper en zout, tot de saus indikt. De kibbeh wordt gemaakt van fijne bulgur, ui, vlees, specerijen en water, vervolgens meerdere keren gekneed en tot grote ballen gevormd. De aubergine wordt gekookt en het kibbehmengsel wordt tegelijk of eerder gekookt in zeer heet water met zout. Daarna worden de ingrediënten op een schaal samengebracht, wordt er sumaksaus over gegoten en wordt het gerecht heet geserveerd.
Een Syrisch kibbeh-gerecht met een zure, kruidige saus genaamd samaqiya.
Zoals kibbeh geserveerd in een zure stoofsaus.
Dit is een gekookt kibbeh-recept; verwacht gevormde bulgur- en vleesknoedels of schijven in saus.
Ingrediënten
- halve kilo halve kilo hele sumak
- 5 liter 5 liter water
- 5 eetlepels 5 eetlepels tomatenmelasse
- 1 eetlepel 1 eetlepel geperste knoflook
- 1½ eetlepel 1½ eetlepel munt
- 1 eetlepel 1 eetlepel zwarte peper
- aubergine
- 2 eetlepels 2 eetlepels zout
- vlees
- laurierblad
- 2 glazen 2 glazen water
- 700 gram 700 gram fijne bulgur
- 1 ui
- 400 gram 400 gram vlees
- 4/1 lepel 4/1 lepel zwarte peper
- 4/3 lepel 4/3 lepel zout
- 4/1 lepel 4/1 lepel komijn
- 4/1 lepel 4/1 lepel gemengde specerijen
- 1 glas 1 glas water
- 1 eetlepel 1 eetlepel zout
- zeer heet water
- als de sumak niet voldoende zuur geeft citroenzout
- groenten om te serveren
- radijs om te serveren
Bereiding
- Week een halve kilo hele sumak vanaf de vorige avond in 5 liter water in een pan of grote kom.
- Zet de pan op het vuur en kook de sumak een kwartier, zodat het zuur vrijkomt.
- Zeef de pan met een zeef in een andere pan of kom, zodat er geen enkel sumakkorreltje meekomt.
- Kook het vlees in een pan met laurierblad en 2 glazen water tot het kookt.
- Schep indien nodig het schuim van de vleespan af met een schuimspaan.
- Voeg aan het einde zout toe aan de vleespan en laat koken tot het gaar is.
- Voeg aan de sumakpan 5 eetlepels tomatenmelasse, 1 eetlepel geperste knoflook, 1½ eetlepel munt, 1 eetlepel zwarte peper en 2 eetlepels zout toe.
- Kook de sumakpan met de toevoegingen tot het mengsel indikt.
- Meng 700 gram fijne bulgur met een ui, 400 gram vlees, 4/1 lepel zwarte peper, 4/3 lepel zout, 4/1 lepel komijn, 4/1 lepel gemengde specerijen en 1 glas water in een kom of kibbehmachine.
- Kneed het kibbehmengsel een eerste keer in een kom of kibbehmachine.
- Kneed het kibbehmengsel een tweede keer in een kom of kibbehmachine.
- Kneed het kibbehmengsel een derde keer in een kom of kibbehmachine tot het deeg homogeen is.
- Vorm het kibbehdeeg tot grote ballen in een kom of op een bakplaat.
- Schil de aubergine en snijd hem vervolgens in grote stukken.
- Kook de kibbehballen in een pan met zeer heet water en 1 eetlepel zout.
- Kook de kibbehballen tien minuten.
- Schik de gekookte kibbehballen op een serveerschaal.
- Leg de gekookte of voorbereide aubergine bij de kibbeh op de serveerschaal.
- Giet de sumaksaus over de kibbeh en aubergine op de serveerschaal.
- Serveer het gerecht heet.
- Het gerecht kan worden geserveerd met groenten en radijs op een apart bord.
- Als de sumak niet zuur genoeg is, kan citroenzout worden toegevoegd.