Sayadieh

Ingrediënten

• 500 g langkorrelige rijst
• 1 kilo of naar wens visfilet
• 2 kopjes bloem
• 2 eetlepels maïszetmeel
• 1 kilo gefrituurde ui
• 3 stuks groene paprika
• 2 stuks loomi (gedroogde limoen)
• 1 stokje kaneelstokje
• 2 blaadjes laurierblad
• 1 theelepel gemalen komijn
• 1 theelepel kurkuma
• 1 theelepel zwarte peper
• 1 theelepel gedroogde koriander
• 1 theelepel kaneel
• 1 theelepel gember
• 7 stuks kardemom
• naar smaak zout
• 1½ eetlepel visspecerijen
• 1 theelepel grof gemalen komijn
• 5 stuks kruidnagels
• 1 kopje plantaardige olie
• 1 citroensap
• twee liter water
• genoemd bij het toevoegen van water heet water
• een klein stuk gemalen vis voor de rijstbouillon gemalen vis/visstuk

Bereiding

1. Doe de grove smaakmakers — het kaneelstokje, laurierblad, kruidnagels, grof gemalen komijn en kardemom — in het water dat bestemd is om de rijst te koken.
2. Prik de loomi's in en voeg ze met de grove specerijen toe aan het kookwater.
3. Meng de gemalen specerijen in een kom: gemalen komijn, kurkuma, zwarte peper, gedroogde koriander, kaneel, gember en zout, samen met de in het recept genoemde visspecerijen en grof gemalen komijn.
4. Verdeel het specerijenmengsel in een kom in drie delen.
5. Meng de bloem met het zetmeel en voeg er een deel van de specerijen aan toe.
6. Kruid de visfilets in een kom met citroensap en een deel van de specerijen.
7. Haal de visfilets door de bloem, het zetmeel en de specerijen.
8. Verhit de plantaardige olie in een pan op het vuur en bak de vis erin tot hij goudbruin is.
9. Voeg in een pan op het vuur de gebakken vis, groene paprika, gefrituurde ui en een deel van de grove specerijen toe aan het kookwater.
10. Voeg in een pan op het vuur twee liter heet water aan het mengsel toe en laat het koken.
11. Laat het mengsel in een pan op het vuur koken, zet daarna het vuur lager en dek de pan af tot alles gaar is.
12. Neem een deel van de vis, ui en paprika uit de bouillon en maal dit in een keukenmachine of gehaktmolen fijn.
13. Zeef de bouillon in een andere pan en zet hem weer op het vuur.
14. Kook de rijst in de bouillon tot hij gaar is.
15. Voeg tijdens het koken de gefrituurde ui aan de rijst toe, zodat deze de smaak opneemt.
16. Schep de rijst op een serveerschaal, leg de vis erop en serveer warm.