Shakriya met lamschenkels
Gekookt yoghurtgerecht op Syrisch-Damascaanse wijze met lamschenkels.
Een Syrische stoof met yoghurt en lamschenkels.
Zoals een romige, zure stoofpot met rijst of brood.
Verwarm het yoghurtmengsel voorzichtig zodat het niet schift.
Ingrediënten
- 5 kruidnagels Kruidnagel
- 5 peulen Kardemom
- 2 blaadjes Laurierblad
- 2 stokjes 2 kaneelstokjes
- 2 gedroogde limoenen Gedroogde limoen
- 1 kleine ui Kleine ui
- schil van een halve citroen Citroenschil
- 2.5 liter Water
- 1.5 yoghurt (yoghurt) Yoghurt
- 1 en een kwart tl Zout
- 4 el Zetmeel
- 200 gram Kookroom
- 1 lepel ghee, of olie in plaats van ghee Ghee of olie
- een snufje peper over de rijst en de yoghurt Peper
Bereiding
- Verhit de ghee of olie in een pan op het vuur tot deze zeer heet is.
- Voeg in de pan op het vuur de kleine ui, de kleine wortel en de schil van een halve citroen toe en roer enkele seconden tot de geuren vrijkomen.
- Voeg het vlees toe aan de pan op het vuur en roer het tot het aan de buitenkant kleur krijgt.
- Voeg koud water toe aan het vlees, bedekt met groenten en specerijen, om het vlees volgens de koude methode te beginnen koken.
- Laat het water in de pan op het vuur koken en verwijder vervolgens het schuim dat aan de oppervlakte verschijnt.
- Zet het vuur lager en laat het vlees langzaam garen tot het gaar is.
- Zeef de yoghurt in een andere pan of mengkom door een zeef boven de pan, zodat klontjes en onzuiverheden verdwijnen.
- Voeg de room en het zout toe aan de gezeefde yoghurt in de mengkom en roer goed terwijl alles koud is.
- Roer de yoghurt in de yoghurtpan op laag vuur in één richting tot de yoghurt kookt en niet schift.
- Voeg geleidelijk de vleesbouillon toe aan de yoghurtpan op het vuur en laat het mengsel vervolgens ongeveer een kwartier koken tot de consistentie bindt.
- Als de yoghurt in de yoghurtpan op het vuur vloeibaar blijft, kun je een extra hoeveelheid zetmeel oplossen in een glas bouillon en dit aan de pan toevoegen.
- Voeg de gekookte stukken vlees toe aan de yoghurt in de pan en laat ze ongeveer een kwartier samen met de yoghurt op het vuur pruttelen.
- Schep de shakriya met de schenkels op een serveerschaal en dien heet op.
- Je kunt een stuk vlees op de rijst leggen en daarover yoghurt schenken, volgens de serveerwijze in de video.