Shanklish en sourka
Dit recept is voor het maken van sourka en shanklish van 3 kilo yoghurt, die met zout en azijn in een pan wordt gestremd. De wrongel wordt vervolgens uitgelekt en op smaak gebracht met za'atar of oregano, zwarte komijn, mahaleb en eventueel gedroogde gemalen paprika. Daarna wordt hij gevormd en op een doek, op een luchtige plek of in de zon gedroogd tot sourka. Een ander deel laat men lange tijd beschimmelen tot shanklish, waarna het wordt gewassen en geserveerd met bosui, tomaat, olie en eventueel oregano.
Een Syrisch gerecht met shanklish en een zure begeleider of topping genaamd sourka.
Zoals een gekruide kaasschotel met een frisse, zure topping.
Ingrediënten
- 3 kilo Yoghurt
- anderhalve kop Za'atar-kruid of oregano
- tweeënhalve eetlepel Zwarte komijn
- Gedroogde gemalen paprika
- 1 eetlepel Mahaleb
- 4 eetlepels Steenzout
- 6 eetlepels Azijn
- Olie
- Bosui
- Tomaat
Bereiding
- Doe de yoghurt met het zout en de azijn in een pan op het vuur en roer lichtjes tot de yoghurt stremt en het vocht zich afscheidt.
- Laat de yoghurt in dezelfde pan koken, zet dan het vuur uit en laat afkoelen.
- Laat de wrongel, zodra deze is afgekoeld, uitlekken in een vergiet of in een katoenen doek boven een schaal.
- Laat de yoghurtwrongel in een kom een hele nacht staan, zodat hij iets indroogt.
- Voeg in dezelfde kom de kruiden toe aan de yoghurtwrongel: zout, mahaleb, zwarte komijn, za'atar of oregano, en eventueel gedroogde gemalen paprika.
- Vorm het mengsel in dezelfde kom tot bolletjes of schijfjes van de gewenste grootte.
- Leg de stukken op een katoenen doek boven een schaal en laat ze op een luchtige plek of in de zon drogen.
- Keer de stukken tijdens het drogen op de katoenen doek en vervang de doek indien nodig door een schone doek. Laat ze vervolgens nog een nacht staan om verder te drogen.
- Na enkele dagen drogen, afhankelijk van het weer, zijn de stukken hard en klaar als sourka.
- Voor shanklish laat je een deel van de stukken, afhankelijk van het weer, ongeveer 40 dagen beschimmelen tot ze shanklish zijn geworden.
- Was de shanklish-stukken na afloop van het beschimmelen in een kom of onder water om de schimmel te verwijderen.
- Snijd voor het serveren de bosui en tomaat in een serveerschaal en leg daar de gesneden shanklish bovenop.
- Voeg in dezelfde serveerschaal olie toe over de shanklish en de groenten.
- Bestrooi in dezelfde schaal eventueel met oregano of verse za'atar en serveer het gerecht koud.