Shish barak
Shish barak zijn hier met vlees gevulde deegstukjes die in de oven worden gebakken en vervolgens worden gekookt in zure yoghurt gemengd met zetmeel, melk, kookroom en zout. Op het einde worden knoflook en koriander toegevoegd. Serveer heet en garneer met pijnboompitten.
Kleine met vlees gevulde dumplings in een yoghurtsaus.
Zoals mini-ravioli in een frisse yoghurtsoup.
Sluit de dumplings goed af zodat ze hun vorm behouden in de saus.
Ingrediënten
- 2 kilo zure yoghurt
- 600 g fijngehakt vlees met 20% vet
- 100 g of 7 eetlepels maïszetmeel
- 40 g pijnboompitten, ter garnering
- 1 kopje melk
- 1 kopje kookroom
- 1 bos verse koriander
- 1 eetlepel verse knoflook, fijngeperst
- 1½ theelepel zout
- halve eetlepel gewone kruidenmix
- 1 eetlepel zwarte peper
- 3 kopjes bloem
- 1 kopje water
- half kopje melk
- 1 theelepel zout
- 1 eetlepel Mazola-olie
- 4 eetlepels koriander
- ter garnering finjan pijnboompitten
Bereiding
- Meng in een pan de zure yoghurt met het zetmeel, de melk, de kookroom en het zout totdat het zetmeel volledig is opgelost.
- Bak in een koekenpan de geperste knoflook met een beetje olie totdat deze zacht wordt. Voeg vervolgens de verse koriander toe en haal de pan direct van het vuur, zodat de koriander groen blijft.
- Meng in een kom het fijngehakte vlees met de knoflook, koriander, zout, kruidenmix en zwarte peper tot alles goed gemengd is.
- Meng in een deegkom de bloem met het water, de melk, het zout en de olie en kneed tot een stevig, iets droog deeg ontstaat.
- Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkvlak en steek er vervolgens rondjes uit met een kopje of vormpje.
- Vul elk rondje met een hoeveelheid vlees, sluit het en vorm het tot shish barak.
- Leg de gevulde stukjes naast elkaar in een met olie ingevette bakplaat.
- Zet de bakplaat in de oven op de middelste richel totdat de stukjes lichtbruin zijn.
- Zet de pan met yoghurt op middelhoog vuur en blijf voortdurend roeren totdat deze kookt en iets indikt.
- Laat de gebakken shish barak-stukjes in de kokende yoghurt vallen en kook ze tot ze gaar zijn.
- Voeg het knoflook-koriandermengsel aan de yoghurtpan toe nadat de shish barak gaar is.
- Serveer de shish barak heet op een serveerschaal en garneer desgewenst met pijnboompitten.