Shish kebab-marinade en grillmethode
Het recept is een methode voor Syrische barbecue op houtskool. Begin met de houtskool voor te bereiden tot deze gloeit zonder vlammen, gril vervolgens eerst de tomaten en uien en daarna de stukken vlees, kebab, kippenvleugels en shish tawook, afhankelijk van de hitte. De basiskruiding die wordt genoemd bestaat uit zout en peper; bij sommige vleessoorten worden olie en azijn gebruikt. Serveer met biyaz, een salade van ui, peterselie, sumak, zout en peper, en met brood, granaatappelmelasse en chilisaus.
Een gegrild kebabrecept met focus op marinade en bereiding.
Zoals vlees aan spiesjes van de grill met een gekruide marinade.
Marineer goed en overgaar niet zodat het vlees sappig blijft.
Ingrediënten
- Vleesspiesjes
- Marinade
- Barbecuekruiden
- Olie
- Zout
- ongeveer anderhalve kilo Lamsvlees
- Kalfsvlees
- Rib
- Schouder
- Nek
- Shahbaya
- Vet
- Ui
- Tomaat
- Peterselie
- Sumak
- Zwarte peper
- Peper
- Zout
- witte azijn of andere azijn Azijn
- Olie
- Kippenvleugels
- Shish tawook, gemarineerde kipspiesjes
- een kilo kikkererwten Kikkererwten
- een kilo tuinbonen Tuinbonen
- twee broden Brood
- Tahina/tasqiya
- Granaatappelmelasse
- Chilisaus
- Watermeloen
- Pistachenoten
Bereiding
- Bereid het vlees voor om te grillen in de auto of op de picknickplek en laat het rusten en ontdooid zijn voordat je het aan de spies rijgt.
- Kruid het vlees in een kom of schaal met zout en peper. Taaier vlees kan vanaf de avond ervoor in olie en witte azijn of een andere azijn worden gemarineerd en de volgende dag worden gebruikt.
- Maak de mangal of barbecue klaar door zeer droog hout op de onderste laag te leggen, stapel daarboven de stukken houtskool in de vorm van een berg en steek het vuur aan.
- Als er aanmaakgel of spiritus beschikbaar is, gebruik dit dan op de mangal of houtskool om het aansteken te vergemakkelijken.
- Laat de houtskool op de mangal liggen tot alles gloeit zonder vlammen en spreid de gloeiende kolen vervolgens uit over de mangal.
- Gril eerst de tomaten en uien op de mangal. Rijg de tomaten met plakjes ui en plakjes staartvet tussen de stukken aan de spies en gril op laag vuur.
- Rijg de stukken vlees aan geschikte spiesen. Leg naar wens stukken vet of staartvet tussen het vlees en leg de spiesen vervolgens boven de gloeiende kolen op de mangal.
- Gril de stukken vlees op laag vuur tot ze vanbinnen gaar zijn en vanbuiten geroosterd, zonder sterke vlammen.
- Als er vanaf de vorige dag gemarineerde kippenvleugels zijn, gril ze dan op laag vuur, vergelijkbaar met het vuur voor de stukken vlees. Besprenkel ze licht met water als het vuur door het vet oplaait.
- Als er vanaf de vorige dag gemarineerde shish tawook is, gril deze dan op iets sterker vuur dan voor de stukken vlees en kippenvleugels, tot hij een bruine kleur krijgt.
- Gril de kebabs als laatste, omdat kebab sterk en snel vuur nodig heeft. Schroei eerst één kant dicht en keer hem vervolgens om zodat hij gelijkmatig kleurt.
- Maak de biyaz in een aparte schaal door peterselie te mengen met ui, sumak, zout en peper, en serveer deze bij de barbecue.
- Serveer het brood met de biyaz, chilisaus en granaatappelmelasse. Je kunt het brood besmeren met granaatappelmelasse en een beetje chilisaus.
- Serveer de barbecue heet, direct nadat deze van de mangal komt.
- Er wordt vermeld dat gegrilde kebab eerst aan één kant wordt dichtgeschroeid, daarna aan de andere kant, en vervolgens blijft liggen om kleur te krijgen.
- Er wordt vermeld dat de tomaten en uien vóór het vlees worden gegrild en dat de kebab als laatste op de mangal komt.