Kleine wilde vogels met aardappelpuree
Een warm gerecht met kleine vogels en romige aardappelpuree.
Een warm gerecht van vlees en aardappelen waarin kleine vogels worden geserveerd met romige aardappelpuree.
Zoals geroosterde kwartel of andere kleine gevogelte, geserveerd met aardappelpuree.
De bronnaam betekent letterlijk 'vijgenvogels', een regionale term voor kleine eetbare vogels. Kwartel is een praktische vervanger als dat nodig is.
Ingrediënten
- Vijgenmussen of een andere soort
- Zout
- Zwarte peper
- een halve kilo Gekookte aardappelen
- een kwart kopje Kookroom of melk
- 3 eetlepels (60 gram) Boter
- een snufje Granaatappelmelasse
- naar smaak Specerijen
Bereiding
- Stamp een halve kilo gekookte aardappelen terwijl ze warm zijn in de bereidingskom met een aardappelstamper of ander geschikt stampgereedschap, tot ze glad zijn.
- Smelt 3 eetlepels boter in de kom met warme aardappelpuree.
- Voeg naar behoefte zout toe aan de kom met aardappelpuree.
- Voeg peper toe aan de kom met aardappelpuree.
- Voeg een kwart kopje kookroom of melk toe aan de kom met aardappelpuree, waarbij de aardappelpuree enigszins zacht moet blijven.
- Meng de ingrediënten in de kom met aardappelpuree tot de puree klaar is.
- Zet een pan of koekenpan op hoog vuur tot deze goed heet is; de chef adviseert een pan te gebruiken om opspattend vet te beperken.
- Doe een niet te grote hoeveelheid vijgenmussen in de hete pan of koekenpan.
- Strooi zout over de vijgenmussen in de pan of koekenpan.
- Strooi zwarte peper over de vijgenmussen in de pan of koekenpan.
- Bak de vijgenmussen in de pan of koekenpan zonder olie en zonder ghee, tot hun vet vrijkomt en ze bruin worden.
- Haal de vijgenmussen uit de pan of koekenpan wanneer ze deze goudbruine kleur hebben.
- Herhaal het bakken van de rest van de vijgenmussen in de pan of koekenpan op dezelfde manier.
- Serveer de vijgenmussen heet met de aardappelpuree op een serveerschaal.