Gevulde uien
De lagen van de ui worden gevuld met rijst en kruiden en vervolgens gegaard in een zure saus met tomaat, granaatappelmelasse en specerijen.
Uienschijven worden gevuld met gekruide rijst en kruiden, en daarna gegaard in een pittige saus met tomaat, granaatappelmelasse en warme specerijen.
Zoals gevulde paprika's, maar dan opgebouwd uit uienlagen met een scherpere, zuurdere smaak.
De uien moeten zacht genoeg worden om netjes op te rollen of te lagen. Het eindgerecht is fris, hartig en het lekkerst om even te proeven voor het serveren, omdat de zuurte sterk aanwezig is.
Ingrediënten
- 2 koppen of 360 g Egyptische rijst
- 3/4 kop fijngehakte peterselie
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 3 stuks tomaten
- 1/2 kop granaatappelmelasse
- 1 eetlepel zout
- 1 theelepel sumak
- 1 theelepel koffie
- 5 teentjes knoflook
- 1/2 theelepel zwarte peper
- 1 theelepel gedroogde munt
- 1/4 theelepel citroenzout
- verse munt
- 2 uien fijngehakte ui
- 6 stuks uien
- 1 kop olijfolie
- een halve liter 500 ml water
- bakpapier
- asyr- of cellofaanfolie
Bereiding
- Was de Egyptische rijst in een pan of kom tot het water helder is en laat hem vervolgens een kwartier tot een derde uur weken in water op kamertemperatuur.
- Snijd de uien aan één kant in tot halverwege de ui in een geschikte pan of kom.
- Kook de uien in een pan gevuld met heet water ongeveer tien minuten, tot de lagen beginnen los te komen.
- Laat de gekookte uien afkoelen in een kom met koud water, zodat ze gemakkelijk uit elkaar kunnen worden gehaald.
- Maak de uilagen met de hand los op een schoon werkblad en leg ze apart op een bakplaat tot ze zijn afgekoeld.
- Maak de vulling in een grote kom door de geweekte rijst, de fijngehakte ui, de fijngehakte tomaten, de fijngehakte peterselie, de fijngehakte blaadjes verse munt, het zout, het citroenzout, de gedroogde munt, de zwarte peper, de sumak, de koffie, de gehalveerde knoflook, de tomatenpuree, de granaatappelmelasse en de olijfolie toe te voegen.
- Meng de ingrediënten voor de vulling in de mengkom tot alles goed is gecombineerd.
- Leg elke uilaag plat op een schoon werkblad, doe er een eetlepel vulling in, rol hem op tot een kleine rol en schik de rollen in een Pyrex-schaal of bakplaat.
- Meng voor de saus in een kom een halve liter 500 ml water met zout, knoflook, gedroogde munt, tomatenpuree en olijfolie.
- Giet de saus over de gevulde uien in de Pyrex-schaal of bakplaat.
- Dek de schaal af met bakpapier en vervolgens met asyr- of cellofaanfolie, zodat de stoom goed wordt ingesloten.
- Zet de schaal op het onderste rooster of de laag helemaal onderaan in de oven en bak hem één uur tot één uur en tien minuten, tot alles gaar is.
- Serveer de schaal heet, rechtstreeks uit de oven.