Syrische dadelvingers
Dit recept voor Syrische Balah el-Sham (gefrituurde deegvingers in siroop) wordt gemaakt van een deeg met bloem, zetmeel, melkpoeder en vanille, met water en boter. Nadat het deeg is afgekoeld, worden de eieren één voor één toegevoegd. Het deeg wordt met een schaar in koude olie gevormd, waarna de olie geleidelijk wordt verhit tot de vingers gaar en goudbruin zijn. Daarna worden ze direct ondergedompeld in suikersiroop, bereid met water, suiker en citroenzuur.
Een Syrisch gefrituurd dessert in vingervorm, afgewerkt met siroop.
Als churros of gefrituurde siroopgebakjes.
Frituur in hete olie en voeg de siroop pas na het bakken toe voor de beste structuur.
Ingrediënten
- 2 Eieren
- 150 g of 1 grote kop Bloem
- 200 g of 1 kop Water
- 50 g of 3 eetlepels Zetmeel
- 50 g of 2 eetlepels Boter
- 50 g of 4 eetlepels Melkpoeder
- 1 volle theelepel Vanille
- 3 koppen Water
- 6 koppen Suiker
- een kwart theelepel Citroenzuur
- om te frituren Olie
Bereiding
- Zeef de droge ingrediënten in een kom: bloem, zetmeel, melkpoeder en vanille.
- Doe het water en de boter in een pan op middelhoog vuur tot de boter smelt.
- Voeg het mengsel van droge ingrediënten in porties toe aan de pan en roer snel op middelhoog vuur tot er een samenhangend deeg ontstaat dat licht geroosterd is.
- Doe het deeg in een kom en laat het afkoelen.
- Doe het afgekoelde deeg in de keukenmachine en voeg de eieren één voor één toe. Meng na elk ei tot het deeg een zachte consistentie heeft.
- Doe het deeg in een spuitzak met een geschikte spuitmond.
- Verhit de olie in een koekenpan en laat deze koud tijdens het vormen. Knip het deeg vervolgens met de schaar in vingervormige stukken rechtstreeks in de olie.
- Zet de pan op middelhoog vuur tot de olie heet is. Zet het vuur daarna lager, zodat de vingers langzaam garen, opzwellen en goudbruin worden.
- Keer de vingers voorzichtig zodat ze aan alle kanten gelijkmatig kleuren.
- Haal de gefrituurde vingers uit de olie en doe ze direct in de klaargemaakte suikersiroop.
- Schep de vingers voorzichtig om in de suikersiroop en laat ze ongeveer vijf minuten staan. Laat ze daarna uitlekken en serveer ze.