Syrische Eid-maamoul
Dit is een snel recept voor Syrische Eid-maamoul, of gevulde griesmeelkoekjes, met drie basisingrediënten voor het deeg: bloem, samneh en gezoete gecondenseerde melk, en met drie vullingen: Aleppopistachenoten, dadelpasta en walnoten. In de video wordt samneh gebruikt in plaats van boter of olie, en wordt benadrukt dat rozenwater bij de pistachenoten hoort en Nescafé bij de walnoten. De maamoul wordt vervolgens in een hete oven gebakken en na het bakken met gesmolten samneh besprenkeld.
Traditionele Eid-koekjes, of gevulde griesmeelkoekjes, uit Syrië.
Zoals feestelijke gevulde koekjes.
Druk het deeg in vormpjes of vorm het met de hand vóór het bakken.
Ingrediënten
- 1 kilo (10 kopjes) Zerobloem of bloem voor alle doeleinden
- een halve kilo Samneh
- 250 gram (een kwart kilo) Gezoete gecondenseerde melk
- 300 gram Aleppopistachenoten
- 3 eetlepels Dikke suikersiroop
- 1 eetlepel Poedersuiker
- 50 gram (1 eetlepel) Samneh
- twee of drie druppels Rozenwater (rozenwaterextract)
- 400 gram Dadelpasta (gemalen)
- een halve eetlepel Fijngemalen kardemom
- een halve eetlepel Fijngemalen kaneel
- Gesmolten samneh voor bovenop
- 300 gram Walnoten (lokale)
- 1 theelepel Nescafé
- 1 eetlepel Water
- Vermeld als optie en als niet nodig voor dit recept Mahleb
- Vermeld als ingrediënt dat niet geschikt is voor dit recept Olie
- Vermeld als ingrediënt dat niet geschikt is voor dit recept Boter
Bereiding
- Meng het deeg in een grote kom van zerobloem of bloem voor alle doeleinden met samneh en gezoete gecondenseerde melk, tot er één deeg ontstaat.
- Verzamel het deeg in de mengkom, dek het af en bewaar het in de vriezer of koelkast terwijl de vullingen worden bereid.
- Bereid de vulling van Aleppopistachenoten in een kleine kom met Aleppopistachenoten, dikke suikersiroop, poedersuiker, samneh en twee of drie druppels rozenwater.
- Bereid de dadelpastavulling in een kleine kom met gemalen dadelpasta, samneh, een halve eetlepel fijngemalen kardemom en een halve eetlepel fijngemalen kaneel.
- Bereid de walnotenvulling in een kleine kom met lokale walnoten, dikke suikersiroop, poedersuiker, samneh, een theelepel opgeloste Nescafé en een eetlepel water.
- Koel de vullingen van Aleppopistachenoten en walnoten in de koelkast of vriezer tot ze vormbaar zijn.
- Haal het deeg uit de vriezer, rol het uit en maak het op de werktafel klaar om te vormen.
- Vorm het deeg rond de vullingen en leg de stukken in de vorm of op de bakplaat.
- Bak de maamoul in de oven op ongeveer tweehonderdvijftig graden.
- Bak de bakplaat ongeveer zeven tot twee minuten in de oven met onderwarmte, schakel vervolgens de bovenwarmte in, zet de bakplaat hoger en bak nog twee minuten.
- Besprenkel de maamoul direct na het uit de oven halen, terwijl ze nog heet zijn, met gesmolten samneh.