Yalanji fatté
Een gelaagd gerecht met yalanji en brood, dat vaak als voorgerecht wordt geserveerd, vooral tijdens de ramadan.
Een gelaagd gerecht met yalanji en brood, vaak geserveerd als Ramadan-voorgerecht.
Zoals een gelaagde salade met gevulde groenten en brood.
Bereid de lagen apart zodat het brood knapperig of licht zacht blijft.
Ingrediënten
- Druivenbladeren
- Brood
- Yoghurt of saus
- Kikkererwten
- Kruiden
- Knoflook
- Ui
- Tomaten
- Tomatenpuree
- Rijst
- Granaatappelmelasse
- Zevenkruidenmengsel
- Pijnboompitten
- Peterselie
- Munt
- 1 liter Olijfolie
- 1 kilo Fijngehakte ui
- 3 kleine lepels Zout
- 2 bollen Fijngehakte knoflook
- 1 kilo Gekleurde paprika's
- een kwart kilo Tomatenmelasse
- 100 gram Paprikamelasse
- 200 gram Rijst, half gewassen en half geweekt
- een snufje Gemalen kaneel
- een snufje Koffie
- 1 kilo Gepelde en gesneden tomaten
- 100 gram Druivenbladeren
- voldoende om de ingrediënten ruim te bedekken Water
- 50 gram Granaatappelmelasse
- een beetje Tamarindesap
- sap van acht citroenen Citroensap
- een halve kilo Gehakte peterselie
- 3 bossen Gehakte verse koriander
- 2½ bossen Gehakte munt
- 2 eetlepels voor de grote hoeveelheid, of 1 kleine lepel voor de kleine hoeveelheid Gedroogde koriander
- een handje of volgens het genoemde gebruik Gedroogde munt
- Brood
- 3 kilo Yoghurt
- 300 gram Yoghurt
- een halve kilo Labneh
- een halve kilo Uitgelekte yoghurt
- 200 ml Tahini
- 100 ml Granaatappelmelasse voor de badwa-saus
- 1 lepel Zout voor de badwa-saus
- 1 lepel Fijne sumak voor de badwa-saus
Bereiding
- Verhit eerst de olijfolie in een pan en voeg dan de fijngehakte ui met het zout toe, tot de ui zacht is.
- Voeg de fijngehakte knoflook toe zodra de ui zacht is en roer tot deze begint te geuren.
- Voeg de fijngehakte gekleurde paprika's toe en laat ze al roerend vijf minuten garen.
- Voeg de tomatenmelasse en paprikamelasse toe en roer tot hun geur geroosterd is.
- Voeg de half gewassen en half geweekte rijst toe, met een snufje kaneel en een snufje koffie.
- Voeg de gepelde en gesneden tomaten toe, samen met de fijngehakte druivenbladeren die uit het water zijn uitgeknepen.
- Voeg voldoende water toe om de ingrediënten ruim te bedekken en laat het mengsel koken tot de rijst halfgaar is.
- Voeg de granaatappelmelasse, een beetje tamarindesap en het citroensap toe; roer en proef de zuurheid.
- Voeg de gehakte peterselie, verse koriander en munt toe zodra de hitte is afgenomen, en roer het mengsel.
- Voeg desgewenst gedroogde koriander en gedroogde munt toe en laat de fatté afkoelen.
- Meng in een andere kom de yoghurt met labneh of uitgelekte yoghurt, tahini, zout en sumak om de badwa-saus te bereiden.
- Leg op een serveerschaal geroosterd of gebakken brood als basis en voeg daarbovenop de fatté toe.
- Garneer op de serveerschaal met peterselie, granaatappel, brood en walnoten en voeg vervolgens koude olijfolie toe.
- Schenk de badwa-saus bij het serveren over de lagen als het recept met badwa-saus wordt geserveerd.