Turkse borek met drie vullingen
Het recept is Turkse borek met een elastisch en krokant deeg, bereid met bloem, water, zout, samna en olie. Het wordt vervolgens gevuld met drie vullingen: gekruide spinazie, aardappel met knoflook en paprika, en witte kaas met peterselie, zwarte komijn en sesam. Het deeg wordt met de hand uitgerold, om de vullingen gewikkeld en vervolgens 20 tot 25 minuten gebakken in een oven van 190 graden, tot het bruin kleurt. Serveer heet.
Een Turkse borek gemaakt met deeg en drie verschillende vullingen.
Zoals hartig gevuld deeg of een opgerolde pastei.
Rol het deeg dun uit en sluit de vullingen goed af voor het bakken.
Ingrediënten
- 5 glazen bloem voor alle doeleinden
- 2 glazen warm water
- halve tl zout
- 150 gram samna
- theeglas plantaardige olie
- 1 middelgrote ui
- 500 gram spinazie
- tl zout
- tl komijn
- 1.5 tl gedroogde koriander
- 1.5 tl gedroogde paprika
- 1.5 tl sumak
- half glas olijfolie
- 500 gram aardappelen
- 3 tenen knoflook
- halve tl komijn
- tl paprika
- kwart glas olijfolie
- 250 gram witte kaas
- half kopje peterselie
- tl zwarte komijn
- tl sesam
Bereiding
- Meng in een mengkom 5 glazen bloem met een halve theelepel zout.
- Voeg in de mengkom het eerste glas warm water toe aan de bloem en het zout en meng vervolgens met een lepel of mes.
- Voeg in de mengkom geleidelijk het tweede glas warm water toe, totdat een zacht, niet-plakkerig deeg ontstaat.
- Kneed het deeg op het werkblad tot het glad en samenhangend is.
- Smelt in een kleine kom 150 gram samna met een theeglas plantaardige olie, zonder sterk te verhitten.
- Verdeel het deeg op het werkblad in 4 gelijke delen.
- Bestrijk elk stuk deeg op een bord of in een kom met het mengsel van samna en plantaardige olie.
- Leg de deeglagen op een bord of in een kom op elkaar en bestrijk elke laag met het mengsel.
- Dek het deeg op een bord of in een kom af met plasticfolie en laat het 1 uur tot 12 uur rusten.
- Verwarm in een koekenpan een half glas olijfolie met een fijngehakte middelgrote ui op laag vuur, totdat de ui zacht wordt.
- Voeg in de koekenpan 500 gram fijngehakte, goed gewassen spinazie toe en schep kort om.
- Voeg in de koekenpan zout, komijn, gedroogde koriander, gedroogde paprika en sumak toe en meng alles zonder de spinazie volledig te garen.
- Verwarm in een andere koekenpan de olijfolie met 3 fijngehakte tenen knoflook, totdat de knoflook begint te geuren.
- Voeg in de andere koekenpan de gekookte aardappelen toe, in kleine blokjes gesneden of gestampt.
- Voeg in de andere koekenpan zout, komijn en paprikapoeder toe en meng de aardappelen met de knoflook.
- Prak de witte kaas in een kom met een vork.
- Voeg in de kom de fijngehakte peterselie, zwarte komijn en sesam toe en meng de vulling.
- Verwarm de oven voor op 190 graden Celsius, met boven- en onderwarmte en ventilator.
- Bestrijk de tafel op het werkblad met het mengsel van samna en plantaardige olie.
- Rol een stuk deeg op het werkblad met de handen uit tot het zeer dun is.
- Vouw het deeg op het werkblad één laag om en snijd vervolgens de overtollige randen weg.
- Leg op het werkblad een deel van de vulling in het deeg en bestrijk het deeg vervolgens met het mengsel van samna en plantaardige olie voordat je het oprolt.
- Wikkel het deeg op het werkblad rond de vulling, sluit de randen en verwijder eventuele overtollige stukken.
- Bestrijk de bakplaat met het mengsel van samna en plantaardige olie.
- Leg het gevormde stuk borek in het midden van de bakplaat.
- Herhaal op het werkblad het uitrollen, vullen en oprollen met de resterende stukken.
- Bestrijk de bovenkant op de bakplaat met het mengsel van samna en plantaardige olie vóór het bakken.
- Bak de borek in de oven op 190 graden Celsius gedurende 20 tot 25 minuten en houd hem in de gaten totdat hij bruin kleurt.
- Haal de borek uit de oven en serveer hem heet.