Tarwe-harissa met lamsvlees
Syrische harissa met vlees is een gerecht van tarwe en vlees waarbij de tarwe minimaal 12 uur wordt geweekt. Het vlees wordt gekookt met ui en specerijen, waarna de tarwe in de vleesbouillon wordt gekookt tot hij zacht is. Vervolgens wordt de tarwe gestampt en gemengd met het in draadjes getrokken vlees tot de harissa gebonden is en zacht en draderig wordt. Serveer heet.
Een langzaam gegaard gerecht van tarwe en lamsvlees, vergelijkbaar met een stevige pap of stoofpot.
Als een dikke hartige graanschotel met vlees.
Dit gerecht heeft lange kooktijd nodig zodat de tarwe zacht en romig wordt.
Ingrediënten
- 700 g Tarwe
- 700 g Vlees
- Ghee
- 1 Ui
- Zout
- Peper
- Laurierblad
- 3 stuks kruidnagel Kaneel
- Witte peper
- Zwarte peper
- 700 gram Lamsvlees
- Twee lippen vlees
Bereiding
- Week de tarwe vóór het koken minimaal 12 uur in een grote kom met koud water.
- Doe het vlees met koud water in een snelkookpan en zet op het vuur tot het kookt en er schuim vrijkomt; schep vervolgens het schuim uit de pan.
- Voeg na het afschuimen de ui, het laurierblad, het kaneelstokje, de kruidnagel, witte peper, zwarte peper en een snuf zout toe aan de snelkookpan.
- Sluit de snelkookpan en kook het vlees 35 tot 40 minuten, afhankelijk van de vleessoort en de pan.
- Haal het vlees na het garen uit de snelkookpan, verwijder de botten en trek het vlees tot fijne draadjes.
- Doe de geweekte tarwe in een kookpan en overgiet hem met vleesbouillon tot ongeveer twee vingerkootjes boven het oppervlak van de tarwe.
- Breng de tarwe in de kookpan eerst op hoog vuur aan de kook, zet het vuur vervolgens iets hoger dan middelhoog, dek af en laat ongeveer een uur koken tot hij gaar is.
- Stamp de gekookte tarwe in de kookpan fijn met een keukenmachine, blender of stamper.
- Als de tarwe extra vocht nodig heeft, voeg dan meer vleesbouillon uit de kookpan toe.
- Voeg het fijngemaakte vlees met zout en peper toe aan de pan met gemalen tarwe en roer het mengsel een kwartier op laag vuur tot het homogeen is.
- Laat de harissa op laag vuur in de kookpan staan tot het vlees zich met de tarwe verbindt en de consistentie homogeen wordt.