Volkorenbrood
Dit is een recept voor zelfgemaakt volkorenbrood met eenvoudige ingrediënten: 4 koppen volkorenmeel, 2 koppen warm water, 1 eetlepel gist, 1 theelepel zout en optioneel 1 theelepel suiker. Los de gist op in het warme water, voeg vervolgens het meel en zout toe en kneed het deeg glad. Laat het daarna in fasen rijzen, verdeel het in stukken van ongeveer 100 gram, rol ze uit en bak ze in een hete koekenpan tot ze opbollen en aan beide kanten gaar zijn.
Een zelfgemaakt brood van volkoren- of zemelenmeel.
Zoals een eenvoudig rustiek brood.
Dit is een gistdeeg; reken op rijstijd vóór het bakken.
Ingrediënten
- 4 koppen [570 g] volkorenmeel
- 2 koppen [400 ml] warm water
- 1 eetlepel gist
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel suiker
Bereiding
- Doe in een mengkom het warme water bij de gist en laat de ingrediënten 10 minuten in de kom staan zodat de gist wordt geactiveerd.
- Voeg in de mengkom het volkorenmeel toe, voeg daarna het zout toe en meng tot er deeg ontstaat.
- Kneed het deeg in een kneedkom of op het werkblad tot het glad en samenhangend is.
- Laat het deeg in de kneedkom 5 minuten rusten.
- Verdeel het deeg op een bakplaat die met hetzelfde meel is bestrooid in stukken van ongeveer gelijk gewicht; de chef vermeldt dat elk stuk ongeveer 100 gram weegt.
- Laat de deegstukken op een bakplaat die met hetzelfde meel is bestrooid op een warme plek ongeveer 15 minuten rijzen.
- Rol de deegstukken op een bakplaat bekleed met een katoenen doek uit tot broden van gelijke dikte.
- Dek de broden op de katoenen doek af en laat ze nogmaals ongeveer 15 tot 20 minuten rusten.
- Leg het eerste brood in een hete koekenpan en bak het op middelhoog vuur aan beide kanten tot het opbolt en gaar is.
- Laat de broden na het bakken afkoelen op een rek of afkoelplek en bewaar ze vervolgens in een zak of onder een schone doek.